قابلمه و ماهیتابه
در کل، وسایل پخت و پز شامل انواع مختلف قابلمه و ماهیتابه هایی است که برای اهدافی خاص در آشپزی مورد استفاده قرار میگیرند و در خرید آنها باید بسیار دقت نمود.
برخی از انواع لوازم آشپزخانه میتوانند جایگزین ظروف خاصی شوند که ممکن است برای انواع خاصی از پخت و پز مورد نیازتان باشد و شما آن را نداشته باشید،
اما در عین حال هنوز هم میتوانید با استفاده از این ظروف جایگزین؛ کارتان را انجام دهید.
قابلمه و ماهیتابه ها در اندازههای مختلف، و نیز از انواع مواد مختلفی ساخته شده اند.
بعضی از جنسهای قابلمه و ظروف برای برخی روشها و متدهای آشپزی، بهتر از انواع دیگر آن هستند.
زمانیکه میخواهید ظروف آشپزخانهتان را خرید کنید، به نکات زیر حتما توجه نمایید
تا بتوانید انتخاب بهتری داشته باشید:
بودجه شما :
ابتدا باید به این نکته توجه داشته باشید که میخواهید تا چه مبلغی، برای خرید قابلمه و ماهیتابه تان هزینه کنید؟
تا بهترین کیفیتی که می توانید با آن بودجه بخرید را خریداری کنید.
این مساله در بلند مدت تاثیرش را نشان میدهد.
در غیر این صورت در مدت زمان کوتاهی مجددا ناچار به خرید خواهید شد.
عادات پخت و پز شما:
اینکه روزانه چقدر و چند وعده آشپزی میکنید؟
آیا شما زیاد غذا میخورید؟
دوست دارید بیشتر غذای حاضری بخرید یا اینکه ترجیح میدهید خودتان آن را تهیه کنید؟
آیا از آشپزی لذت میبرید و غذا پختن برای شما سرگرم کننده است؟ این نکات همگی در خرید قابلمه و ماهیتابه موثر خواهد بود.
سبک آشپزی شما:
آیا شما از آن دسته افراد هستید که پاستا، سوپ، و یا غذاهای چینی زیاد میپزید؟
قابلمههای خاصی وجود دارد که در آماده سازی این نوع از غذاها به شما کمک می کنند.
مقدار و اندازه:
مقدار و اندازه غذایی که در هر وعده خواهید پخت.
آیا برای ۱ یا ۲ نفر آشپزی میکنید، یا برای چندین نفر؟
به هنگام آشپزی داشتن قابلمه در سایز مناسب بسیار مهم است.
جنس ظروف آشپزی:
وسایل آشپزخانه از مواد و جنسهای مختلفی ساخته شدهاند.
درک این تفاوتها به شما کمک خواهد کرد تا بهترین انتخاب را متناسب با نیازهای خود داشته باشید.
در زیر برخی از پر استفادهترین قابلمه و ماهیتابه ها در آشپزی همراه با دستورالعمل کاربرد آن و نحوه مراقبت و نگهداری از آنها معرفی شده است:
ظروف آلومینیومی:
ظروف آلومینیومی در مقایسه با قابلمهها و ظروف ساخته شده با مواد دیگر، ظروف نسبتا ارزانتری هستند.
آلومینیوم جنسی تقریبا سبک اما نسبتا مقاوم است.
این نوع جنس گرما را به خوبی هدایت میکند و در دمای بالا به راحتی تغییر شکل نمیدهد و خراب نمیشود.
میتوانید به خوبی از قابلمهها و ظروف آلومینیوم برای غذاهای سوخاری و سرخ کردن استفاده کنید،
اِشکال قابلمه و ماهیتابه های آلومینیوم این است که به مواد غذایی اسیدی و قلیایی واکنش نشان می دهد.
این مواد آلومینیوم را میخورند و طعم غذا را تحت تاثیر قرار میدهند.
آلومینیوم به طور معمول به عنوان یک هسته هادی گرما،
با پوششی از استیل ضد زنگ، و یا با پوششی آنودایز شده، برای محافظت کردن از مواد غذایی، استفاده می شود.
چگونگی نگهداری از آلومینیوم:
برای نگهداری بهینه از ظروف و وسایل آشپزی آلومینیومی، این ظرفها را با آب گرم و صابون شستشو دهید.
از شستن وسایل آشپزی در آب سخت (آبی که حاوی نمکها و املاح معدنی است) دوری کنید
زیرا به نظر می رسد این نوع از آبها سبب تیرهتر شدن آلومینیوم شود.
برای پاک کردن لکهها از روی ظروف آلومینیومی، از کرم تارتر و آب سریش استفاده کنید.
آلومینیوم آنودایز شده (روکش شده):
این نوع از ظروف همان آلومینیوم است که برای محافظت از خورده شدن آلومینیوم آن توسط برخی غذاها،
بر روی آن از (یک تا سه لایه) روکش استفاده شده است.
آلومینیوم یک رسانای خوب برای گرما و حرارت است
و رویه نهایی که بر روی آن کشیده میشود این ظرف را نچسب میکند.
این نوع از قابلمه و ماهیتابه ها ، انتخابی مناسب برای بسیاری از انواع پخت و پزها هستند.
قابلمهها و تابههای ساخته شده از جنس آلومینیوم آنودایز برای شستشو در ماشین ظرفشویی مطمئن نیستند.
و ممکن است که رنگ آنها را تیرهتر سازد.
و احتمال دارد که تغییرات اندکی هم در رنگ غذای پخت شده ایجاد کند.
چگونگی نگهداری از آلومینیوم آنودایز شده:
برای نگهداری بهینه از ظروف آلومینیومی آنودایز شده،
از پختن غذاهای بسیار اسیدی یا قلیایی در آنها خودداری کنید،
زیرا سبب سوراخ شدن لایه روکش آن میشود.
این نوع ظرفها باید با دست در آب گرم و صابون شسته شوند و نه در یک ماشین ظرفشویی که مواد شوینده قوی آن، به سطح ظروف آلومینیومی روکش شده آسیب می رساند.
برای جلوگیری از خراشیدگی، هرگز از مواد ساینده (مانند سیم ظرفشویی و اسکاچ) بر روی سطح ظروف آلومینیومی آنودایز شده استفاده نکنید.
ظروف چدنی:
قابلمه و ماهیتابه های چدنی، ظروفی نسبتا ارزان قیمت هستند که میتوان به آسانی آنها را خرید نمود.
این نوع از ظرفها نسبتا سنگین هستند و گرما را به طور مساوی پخش میکنند.
ظرف را به آرامی گرم می کند. و هنگامی که داغ است، گرما را خوب نگه می دارد.
همین خصیصه این نوع از ظروف را برای سرخ کردن و نیز آرامپز کردن غذاها مناسب میکند.
این قابلمهها و ظروف را می توانید در روی اجاق گاز و یا درون فر استفاده کنید.
معایب این نوع ظروف در این است که به مرور زمان وقتی آنها در معرض هوا، رطوبت و بعضی از مواد غذایی قرار میگیرند، لکه دار، زنگ زده و سوراخ میشوند.
چگونگی نگهداری از ظروف چدنی:
فراموش نکنید که برای بهتر نگهداشتن ظروف چدنی، در آب و صابون شستشو ندهید
اما سعی کنید با حوله کاغذی تمیز کنید.
برای تمیز کردن چربی روی این نوع قابلمه و ماهیتابه ، از آب گرم استفاده کنید و روی ظرف را آب گرم بشویید تا به کم شدن و حذف چربیها و تمیزی ظرف کمک شود.
پس از آن که دیگ چدنی شما شسته شد، حالا باید کاملا خشک شود.
برای جلوگیری از زنگ زدگی، از رطوبت زیاد، و از ریختن آب و مایعات درون این نوع ظرفها و قرار دادن آنها بر روی شعله گاز به منظور تبخیر شدن آّب خودداری کنید.
و پیش از آنکه ظرف را در انباری کنار بگذارید، طرف را با روغن چرب کنید.
ظروف مس اندود شده:
مس یکی از مواد گرانقیمتی است که برای ساخت قابلمه و ماهیتابه و ظروف آشپزی از آن استفاده میشود. و شاید امکان خرید آن برای همگان میسر نباشد.
این ظرفها گرما را به طور یکنواخت پخش میکنند و بسیار گرمازا هستند.
به سرعت گرم میشود و نیز زمانی که از روی حرارت برداشته شود بسیار سریع خنک میشود.
که از سوخته شدن غذاهای حساس و ظریف، و از سوختن بیش از حد آن جلوگیری میکند.
از آنجایی که مس گرما را به طور یکنواخت و موثر توزیع می کند، این بهترین انتخاب شما برای سرخ کردن و سووتینگ است،
و در کل برای بسیاری از روشهای دیگر پخت و پز نیز انتخاب خوبی است.
اما مشکل بزرگ مس این است که با تمامی چیزهایی که در تماس باشد تعامل می کند.
رطوبت هوا باعث ایجاد یک لایه غشا بر روی آن می شود که سمی است.
مواد غذایی نمکی باعث واکنش شیمیایی می شود که سبب میشود تا غذا طعم فلز داشته باشد.
برای ساختن قابلمهها و ماهیتابههای مسیای که برای استفاده امن باشند،
آنها را با قلع، نقره یا فولاد ضد زنگ میپوشانند. تا از هر سطحی که با غذا در تماس است محافظت شود.
از آنجایی که مس با هر چیزی که در تماس باشد، واکنش نشان می دهد، باید به طور منظم جلا داده شود و مس را روشن نگه دارد.
چگونگی نگهداری از ظروف مسی:
برای مراقبت از قابلمه و ماهیتابه های مسی، این طرفها را با دست و با صابون و آب گرم بشویید.
و از استفاده از مواد ساینده مانند اسکاچ و سیم ظرفشویی برای تمیز کردن خودداری کنید.
از پولیش مس استفاده کنید تا مس را از تیره و کدر شدن و از لکه های سفید دور نگه دارد.
بسته به نوع استفاده، در هر دو سال، قسمت داخلی آن باید دوباره قلع اندود شود.